Asunción Oloroso de la maison Alvear est un grand vin oxydatif andalou élaboré à partir de 100 % Pedro Ximénez dans l’appellation Montilla-Moriles. Vieilli plus de 12 ans selon le traditionnel système de criaderas y solera, il développe une remarquable complexité aromatique mêlant fruits secs, noix grillées, caramel blond et épices douces.

La robe acajou aux reflets ambrés annonce un nez intense de raisins secs, bois noble, noisettes torréfiées et pâtisserie grillée. En bouche, l’équilibre entre richesse et tension saline est remarquable : la texture est ample et soyeuse, soutenue par des notes de noix, d’amande toastée, de safran et une longue finale persistante.