Depuis plus d'un siècle, la 5e génération de descendants de Guillaume Coulet perpétue l'héritage de maître fromager à Roquefort-sur-Soulzon. En creusant une cave sous sa maison, il a découvert des "fleurines", des fissures naturelles dans la montagne du Combalou qui offrent une ventilation idéale pour l'affinage du roquefort. Entreprise familiale indépendante, Coulet reste ancrée dans la tradition, utilisant des caves ancestrales et des équipements modernes. Leur roquefort est reconnu en France et à l'étranger comme un symbole de la gastronomie française. De plus, leur collection comprend des meules de fromage au lait de brebis bio infusées à la truffe, à l'ail des ours et au piment d'Espelette, parfaites pour les grandes occasions.